好几年前有一个纯净水广告，那则广告强调每一滴水都经过27层过滤。现在有一款以数字命名的矿泉水品牌，包装上除了强调自己是西藏冰川矿泉水，还特别标明是在海拔5100米的水源地直接罐装。这两款饮用水的不同广告诉求，反映出人们对于饮用水的态度正在发生着转变。无论是在西方还是东方，越来越多的人对自来水缺乏信任，尽管这种态度并无多少科学依据，而且相反的是，有检测数据证明西方某些城市的自来水，水质甚至好过许多饮用水品牌。这种饮水潮流的直接结果，就是各种名目的水以各种品牌出现在超市的货架上。

       国内饮用水瓶装市场上主要有五大类，分别是天然矿泉水、天然水、纯净水、矿物质水和蒸馏水。纯净水名如其水，它纯到不含任何有害或者有益物质，所以有专家把纯净水称之为溶剂，而非溶液。尽管饮用水并不是人体矿物质的惟一来源，但有科学数据支持，人体对矿物成分的吸收效率，液体要远大于固体食物。但最为专家所诟病的，是纯净水在生产过程中对水资源的浪费：纯净水是以自来水为原料，主要通过逆渗法进行生产。技术好的企业，两吨自来水能够生产出一吨纯净水，技术不好的企业，三吨自来水才能生产出一吨纯净水。蒸馏水略好于纯净水，生产过程多少保留了一些有机物，这是因为有机物在挥发后，随水蒸气的冷凝又回到水里。

       矿物质水是在纯净水里直接添加氯化钾和硫酸镁等矿物成分，矿物质水在矿泉水生产厂家中间所引起的情绪波动，与假冒品在奢侈品牌中间所引起的情绪波动大致相当。自然状态下的优质水中所含的矿物质和微量元素呈现出一个均衡的比例，这种均衡状态更利于人体对各种成分的吸收，而这一点是矿物质水仅靠添加两三种矿物质所无法达到的。在我国的长寿地区和没有肿瘤病史地区，比如内蒙古的阿尔山地区和广西的巴马瑶族自治县，当地人的日常饮用水都呈弱碱性，而健康身体也应该是呈弱碱性，PH值约在7.35-7.45之间；但国内几乎所有的矿物质水都呈现出酸性。酸性体质即人体处于亚健康状态；而弱酸环境，为许多人体病变创造了机会。由于矿物质水的矿物成分是人为添加，所以其含量呈现出一种稳定性。这是矿物质水和天然矿泉水在成分指标上的最大不同。我们看天然矿泉水的标签，会发现所有的成分标明都是一个变量值，这是因为天然矿泉水的成分总在一定幅度范围内变化。但现在国内市场上出售的个别 “天然矿泉水”在检测的时候，某些成分竟然不可思议地出现了固定值。

       根据国际瓶装水协会的定义，矿泉水是天然水这个大概念下的一个分支，但在国内，由于大部分矿泉水都是地下水，而大部分标明“天然水”的都是地表水，所以天然水和矿泉水在中国就有了划分。根据国家《饮用天然矿泉水标准》，矿泉水是指“从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。”国家天然矿泉水技术评审组秘书处的廖雷说，这个标准被业内称为95标准，87年还搞过一个由地矿系统、卫生系统和轻工系统联合推出标准；在此之前，中国一直没有矿泉水强制标准，崂山矿泉水还因此在出口的时候被退货。“当时制定标准的人也不是太了解矿泉水，于是集中到中国地质科学院水文研究所学习，大家住在小旅馆里，抄了三个月的资料。”现在专家又在制定新标准，已经完成了八稿，之前一直在等今年7月份《生活饮用水标准》出台，所以新的矿泉水标准至今尚未推出。

       在80年代末90年代初，矿泉水曾经是暴利行业，一瓶水能卖得比油贵，结果一夜之间出现了几百家水厂，瓶子里大多装的是打引号的矿泉水。直到现在，这个市场依旧没有一个统一的管理部门：国土资源部门只负责水源，卫生部门只负责生化指标，而质检部门只负责标签。目前，经过国家及各省天然矿泉水技术评审组鉴定，可以使用“天然矿泉水”这个名称的矿泉水品牌共有1000多个，经过省级和国家级鉴定的水源有4000多个。廖雷说，这4000多个水源的年允许开采量大概在700亿立方米，从理论上说足够老百姓喝了；但人人都喝瓶装、桶装矿泉水又会造成其他资源的浪费，比如制作塑料需要石油。

       矿泉水的鉴定非常繁琐，需要有水文地质勘查资质的部门，经过一年以上的观察，包括在丰水期、平水期和枯水期化验对水源的生化、理化和放射性指标进行化验，还包括水温和水量的检测，所以确定一个水源很不容易。

       中国的矿泉水相当部分是偏硅酸型，而且这种矿泉水最为中国人所接受，因为它口感微甜、清冽，烧开了没有白色沉淀物。这种类型的矿泉水可以软化血管，预防心脑疾病。三分茶，七分水；无论是西湖的龙井还是武夷山的大红袍，中国的名茶产地附近必有泉水，而这些泉水大多属低钠、低矿化度、高偏硅酸型。相对来说，高矿化度的矿泉水由于矿物质含量高，口感偏硬，但这种矿泉水的辅助治疗作用相应也更明显。在德国和芬兰，有些作为疾病辅助治疗的矿泉水只能在药店出售，每天根据一定的量进行饮用。

       根据国家的矿泉水标准，天然矿泉水生产过程中必须经过消毒，主要是通过臭氧杀菌。这在一定程度上，影响到天然矿泉水的口感。廖雷说：“你到水源地去喝，味道肯定不一样。”除了欧洲国家，世界上大多数国家都要求对矿泉水在罐装前进行消毒。但欧洲人对矿泉水的理解是，天然就必须天然到底，这也正是为什么欧洲的矿泉水菌群的标准会比大多数国家要低，但致病菌是绝对不能有的。

       由于许多矿泉水的水源地都在深山老林，导致运输成本高昂，目前国内的矿泉水销售半径都在500公里以内，大多数其实只有200公里。正因为如此，除了在市场上难得一见的崂山矿泉水，我国基本没有全国性的矿泉水品牌，更不用提世界品牌。“矿泉水没有优劣之分，只有珍稀不珍稀之分，”廖雷说道。北京五一零零水业有限公司的总经理李玉平在接受采访的时候，说得更直接：水就是看出生。稀缺性的水源加上高昂的物流成本，5100西藏冰川矿泉水必须选择高端市场，而这个市场的主角一直是法国的依云水。廖雷说：“中国需要世界级的矿泉水品牌，在几年之内就会出现这样的品牌，5100算是开了一个头。”